新益為|6S咨詢(xún)服務(wù)中心5S現(xiàn)場(chǎng)管理咨詢(xún)公司概述：如今社會(huì)快速發(fā)展，大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新的倡導(dǎo)下，餐飲行業(yè)憑借投資小、回本快，成為很多新手創(chuàng)業(yè)者的首選。飄香的食物、沁爽的飲料，憑借招牌美食打動(dòng)消費(fèi)者的同時(shí)，透明化廚房，也是當(dāng)下很多餐飲店面的選擇。透明化廚房如何規(guī)范管理，第69個(gè)世界衛(wèi)生日到來(lái)之際，帶來(lái)融合國(guó)際餐飲行業(yè)通用管理經(jīng)驗(yàn)規(guī)范——4D5S標(biāo)準(zhǔn)化廚房管理。

5S現(xiàn)場(chǎng)管理咨詢(xún)

一、4D原則

1D：整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品的數(shù)量降低到最低程度。

目的：把“空間”騰出來(lái)，提高尋找物品的效率并防止誤用。

做法：

1.對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。

2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。

3.清除不需要物品。

4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。

5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D：責(zé)任到位

定義：有用的物品按按規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。

目的：整齊、有標(biāo)示， 30秒內(nèi)找到需要的東西。

做法：

1、對(duì)拜訪(fǎng)物品的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線(xiàn)定位）。

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）。

3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）。

達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟： 1、分析現(xiàn)狀 2、物品分類(lèi) 3、儲(chǔ)存方法 4、貫徹貯存原則

3D：執(zhí)行到位

定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清潔責(zé)任區(qū)。

2、清潔要領(lǐng)：

◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃。

◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。

◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。

◆破損的物品要清理好。

◆定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。

3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。

謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。

4D：培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。 目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

二、5S原則

5S現(xiàn)場(chǎng)管理法，現(xiàn)代企業(yè)管理模式，5S即整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE），又被稱(chēng)為“五常法則”。

1、整理

定義：區(qū)分要與不要的物品，現(xiàn)場(chǎng)只保留必需的物品。

目的：① 改善和增加作業(yè)面積；② 現(xiàn)場(chǎng)無(wú)雜物，行道通暢，提高工作效率；③ 減少磕碰的機(jī)會(huì)，保障安全，提高質(zhì)量；④ 消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故；⑤ 有利于減少庫(kù)存量，節(jié)約資金；⑥ 改變作風(fēng)，提高工作情緒。

意義：把要與不要的人、事、物分開(kāi)，再將不需要的人、事、物加以處理，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類(lèi)，區(qū)分什么是現(xiàn)場(chǎng)需要的，什么是現(xiàn)場(chǎng)不需要的；其次。對(duì)于車(chē)間里各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠(chǎng)房上下、工具箱內(nèi)外，以及車(chē)間的各個(gè)死角，都要徹底搜尋和清理，達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)無(wú)不用之物。

2、整頓

定義：必需品依規(guī)定定位、定方法擺放整齊有序，明確標(biāo)示。

目的：不浪費(fèi)時(shí)間尋找物品，提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障生產(chǎn)安全。

意義：把需要的人、事、物加以定量、定位。通過(guò)前一步整理后，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規(guī)章、制度和最簡(jiǎn)潔的流程下完成作業(yè)。

要點(diǎn)：① 物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域，以便于尋找，消除因混放而造成的差錯(cuò)；② 物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如，根據(jù)物品使用的頻率，經(jīng)常使用的東西應(yīng)放得近些（如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)），偶爾使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些（如集中放在車(chē)間某處）；③ 物品擺放目視化，使定量裝載的物品做到過(guò)目知數(shù)，擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。

3、清掃

定義：清除現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)的臟污、清除作業(yè)區(qū)域的物料垃圾。

目的：清除“臟污”，保持現(xiàn)場(chǎng)干凈、明亮。

意義：將工作場(chǎng)所之污垢去除，使異常之發(fā)生源很容易發(fā)現(xiàn)，是實(shí)施自主保養(yǎng)的第一步，主要是在提高設(shè)備稼動(dòng)率。

要點(diǎn)：① 自己使用的物品，如設(shè)備、工具等，要自己清掃，而不要依賴(lài)他人，不增加專(zhuān)門(mén)的清掃工；② 對(duì)設(shè)備的清掃，著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來(lái)，清掃即點(diǎn)檢；清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤(rùn)滑工作，清掃也是保養(yǎng)；③ 清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時(shí)，要查明原因，并采取措施加以改進(jìn)。

4、清潔

定義：將整理、整頓、清掃實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，維持其成果。

目的：認(rèn)真維護(hù)并堅(jiān)持整理、整頓、清掃的效果，使其保持最佳狀態(tài)。

意義：通過(guò)對(duì)整理、整頓、清掃活動(dòng)的堅(jiān)持與深入，從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境，使職工能愉快地工作。

要點(diǎn)：① 車(chē)間環(huán)境不僅要整齊，而且要做到清潔衛(wèi)生，保證工人身體健康，提高工人勞動(dòng)熱情；② 不僅物品要清潔，而且工人本身也要做到清潔，如工作服要清潔，儀表要整潔，及時(shí)理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等；③ 工人不僅要做到形體上的清潔，而且要做到精神上的“清潔”，待人要講禮貌、要尊重別人；④ 要使環(huán)境不受污染，進(jìn)一步消除渾濁的空氣、粉塵、噪音和污染源，消滅職業(yè)病。

5、素養(yǎng)

定義：人人按章操作、依規(guī)行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，使每個(gè)人都成為有教養(yǎng)的人。

目的：提升“人的品質(zhì)”，培養(yǎng)對(duì)任何工作都講究、認(rèn)真的人。

意義：努力提高員工的自身修養(yǎng)，使員工養(yǎng)成良好的工作、生活習(xí)慣和作風(fēng)，讓員工能通過(guò)實(shí)踐5S獲得人身境界的提升，與企業(yè)共同進(jìn)步，是5S活動(dòng)的核心。

什么是4D5S標(biāo)準(zhǔn)化廚房管理？以上就是新益為|6S咨詢(xún)服務(wù)中心5S現(xiàn)場(chǎng)管理咨詢(xún)公司的相關(guān)介紹，做好企業(yè)的5S管理工作就是為精益生產(chǎn)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)，讓精益生產(chǎn)管理在企業(yè)中發(fā)展有一個(gè)良好的前提。