6S咨詢服務(wù)中心5S管理培訓(xùn)公司概述：眾所周知，5S管理起源于日本，通過(guò)規(guī)范工作現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)造一目了然的工作環(huán)境，培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，其最終目的是提升人的品質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。目前，眾多醫(yī)院食堂都實(shí)施5S管理并取得很好的成效。

食堂5S管理

一、蒸煮間5S管理

1、5S管理之整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清除掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

工作臺(tái)：只能在工作中出現(xiàn)蒸盤，其余時(shí)間不能有東西。

湯鹵臺(tái)：只能放湯桶和鹵水桶，且標(biāo)示清晰。

蒸柜：只能用于蒸菜和蒸飯，且標(biāo)示清晰。

貨架：只能放蒸盤和小件，且標(biāo)示清晰。

洗米池：只能洗米，且標(biāo)示清晰。

2、5S管理之整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類、定位；對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

工作臺(tái)：在蒸飯時(shí)放蒸盤，臺(tái)下根據(jù)情況按標(biāo)示放置。

湯鹵臺(tái)：只能用于煲湯和加工鹵水，且有專人負(fù)責(zé)。

蒸柜：按標(biāo)示用于蒸菜和蒸飯，且有專人負(fù)責(zé)。

洗米池：只能用于洗米。

貨架：按標(biāo)示進(jìn)行分類分層擺放。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，用具懸掛起來(lái)，使用后及時(shí)放回原處。

3、5S管理之清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

地面：無(wú)油膩，無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)污漬，干燥無(wú)積水。

工作臺(tái)：上下層清潔無(wú)油膩、積水。

米飯桶：米飯每餐要打出來(lái)用保鮮膜封好放進(jìn)冰箱或冷藏庫(kù)，米飯桶每餐要清洗干凈放在指定位置擺放整齊。

蒸柜：保持干凈，無(wú)污漬，油漬，里面無(wú)飯粒，每天換水，電源按規(guī)定關(guān)閉和開(kāi)啟。

抽排系統(tǒng)：表面無(wú)油垢，污漬，管道暢通，定期進(jìn)行清洗。

湯鹵臺(tái)：干凈無(wú)油漬。

下水道：干凈，無(wú)食物垃圾殘留。

貨架：標(biāo)示清晰，無(wú)油漬、積水。

4、5S管理之清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、5S管理之素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：洗米池一定不能清洗其他東西，蒸飯時(shí)間的掌握，飯桶的及時(shí)清洗，剩余米飯的保存。

二、面點(diǎn)間5S管理

1、5S管理之整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清除掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

加工機(jī)械：只能專機(jī)專用，不能加工其他東西，且標(biāo)明操作規(guī)范和注意事項(xiàng)。

案板：除了加工面食，不能出現(xiàn)其他東西。

冰箱：只能出現(xiàn)面食加工原料和辦成品，物品擺放標(biāo)示清晰。

存放柜：只能出現(xiàn)面點(diǎn)間使用的東西，且物品擺放標(biāo)示清晰。

2、5S管理之整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類、定位；對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。案板：主要加工面食使用，使用后及時(shí)清理。冰箱：主要根據(jù)標(biāo)示和數(shù)量進(jìn)行分類定量擺放。加工機(jī)械：固定放在指定位置且標(biāo)示使用方法和注意事項(xiàng)。工作柜：按標(biāo)示和規(guī)定數(shù)量進(jìn)行存放。清潔用品用具：指定放在專用的地方，并懸掛起來(lái)，使用后及時(shí)放回原處。

3、5S管理之清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

地面：無(wú)油膩，無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)污漬，干燥無(wú)積水。

加工機(jī)械：無(wú)面垢，無(wú)雜物，污漬，保持潔凈狀態(tài)，使用后及時(shí)清理。

冰箱：每周除冰一次，物品分類擺放整齊，且標(biāo)明日期，冰箱外面干凈整潔。

存放柜：內(nèi)外清潔，加蓋擺放整齊，無(wú)灰塵，無(wú)油污，添加劑專人保管。

面案：無(wú)面垢。無(wú)雜物，干凈整潔，擺放整齊。

4、5S管理之清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、5S管理之素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：添加劑的保存，機(jī)械的安全操作及清洗，冰箱物品的分類擺放。

三、切配間5S管理

1、5S管理之整理：將必要和不必要物品區(qū)分開(kāi)，將不必要物品清除掉；將損壞已不符合使用標(biāo)準(zhǔn)但還在使用的物品及時(shí)清除掉；將需維修暫時(shí)不可用的物品清理出來(lái)。

切配間只能出現(xiàn)清洗池、刀架、砧板架、菜筐、地架、貨架、刀、砧板，且所有物品分類標(biāo)示清晰。

2、5S管理之整頓：將整理之后留下來(lái)的物品進(jìn)行分類、定位；對(duì)留下的物品明確數(shù)量，并進(jìn)行標(biāo)示。

刀架和砧板架：按葷素分類存放刀具砧板。

貨架：只能按標(biāo)示存放毛菜和凈菜。

工作臺(tái)：按葷素區(qū)分加工葷素菜。

清洗池：按葷素區(qū)分清洗葷素菜。

地架：主要存放菜筐。

清潔用品用具：指定放在專用的地方，并懸掛起來(lái)，使用后及時(shí)放回原處。

3、5S管理之清掃：將區(qū)域內(nèi)的物品清掃干凈，去除臟污；保持工作場(chǎng)所干凈明亮。

地面：無(wú)油膩，無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)污漬，干燥無(wú)積水。

清洗池：內(nèi)外清潔，無(wú)油膩食物殘?jiān)?，無(wú)積水。

下水道：干凈，無(wú)食物垃圾殘留，每周清洗一次。

貨架：每層清潔，無(wú)油膩無(wú)積水，物品擺放整齊。

工作臺(tái)：上下層清潔，無(wú)油跡、無(wú)積水。

切配工具：使用后清洗干凈，并定期消毒，用完后按指定位置擺放整齊，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

菜筐：每餐用完后及時(shí)清洗，無(wú)油污、無(wú)臟污。

4、5S管理之清潔：將上面實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并制定實(shí)施方法；定期對(duì)實(shí)施結(jié)果進(jìn)行檢查，并制定考核方法。

5、5S管理之素養(yǎng)：通過(guò)會(huì)議、培訓(xùn)等活動(dòng)提高員工團(tuán)隊(duì)意識(shí)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣；制定禮儀手冊(cè)并進(jìn)行培訓(xùn)推廣，提高員工整體素質(zhì)。

最易犯問(wèn)題點(diǎn)：刀具和砧板的生熟分類，菜筐的分類，清洗池的分類。