5S咨詢公司概述：好的身體需要好的餐飲，為強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，提高大隊(duì)衛(wèi)生管理水平，消除食品衛(wèi)生安全隱患，提升消防員住勤期間的伙食質(zhì)量，消防大隊(duì)為推進(jìn)5S管理工作，特制定食堂5S管理內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。

消防大隊(duì)食堂5S管理

一、食堂5S管理方針及目標(biāo)

1、推行方針：

實(shí)行目視化管理，全面提高炊事人員的操作水平。

2、推行目標(biāo)：

確保飲食衛(wèi)生安全，提高伙食質(zhì)量，能夠隨時(shí)接受上級(jí)防疫部門的檢查。

二、食堂5S管理對(duì)象和職責(zé)

1、對(duì)象：

食堂炊事人員

2、職責(zé)

（1）對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

（2）飯菜的烹飪、搭配，制定每周菜譜；

（3）及時(shí)開(kāi)、關(guān)煤氣、水電等能耗設(shè)施；

（4）食堂器皿的規(guī)范擺放，食堂內(nèi)部的衛(wèi)生清掃。

三、食堂5S管理內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)要求

1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳。

要求：要專物專用，不得擅自挪作他用。

2、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全，炊事員進(jìn)入操作間需按規(guī)定著裝。

要求：工作服裝要做到勤洗勤換無(wú)污漬。

3、炊事員餐前按照菜譜準(zhǔn)備菜品。

要求：對(duì)所購(gòu)買菜樣嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)。

4、炊事員餐后做好食品留樣工作。

要求：留樣食品必須按規(guī)定放置在留樣冰箱內(nèi)。

5、炊事員餐后對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行衛(wèi)生清掃，物品按規(guī)定放置。

要求：嚴(yán)格落實(shí)食堂內(nèi)部目視化物品擺放制度，食堂內(nèi)部衛(wèi)生整潔。

6、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

要求：及時(shí)關(guān)閉煤氣、水電能耗設(shè)施，確保安全無(wú)誤。