大學食堂是評價一個學校的重要方面，學校食堂的質(zhì)量對學生的健康成長有著至關(guān)重要的作用。7S管理咨詢公司對學校食堂進行5S管理，不僅可以提高學生的生活質(zhì)量，更可以塑造學校的美好形象。學校食堂每天都有很多人吃飯，良好的食堂管理，可以得到更多學生的關(guān)注和支持。

學校食堂5S管理

如何將5S管理應(yīng)用到學校食堂中呢？首先我們應(yīng)該明白：5S管理源于日本，它通過開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動，對現(xiàn)場中的生產(chǎn)要素進行有效的管理。為了順利的將5S管理應(yīng)用到學校的食堂，我們可以按照下面的步驟逐步的進行。

第一：清除?，F(xiàn)場不需要的東西堅決清除，做到現(xiàn)場無不用之物。對我校食堂進行清除，可以從以下幾個方面做起。

（1）進行大清理，食堂人員可以對食堂內(nèi)的物品進行分析，看看哪些東西食堂經(jīng)常用，哪些不經(jīng)常用，哪些根本不用。對于不用的直接拿出去存儲起來；對于不經(jīng)常用的可以放在食堂外面的小樓梯下面的屋子里；對于經(jīng)常用的，則可以放在食堂內(nèi)部的角落。

（2）對于破壞的或是無用的東西的處理方法。對于食堂不小心打碎的碗，食堂阿姨要即時清掃，以防阻礙學生的通行，尤其在吃飯高峰期。最后我們要注意檢查食堂的角落和進出口地面，因為食堂的角落往往容易被忽略，容易引起衛(wèi)生問題，進出口地面學生的通行量大，容易引起安全問題。

第二：整理。將物品的按照某些性質(zhì)或功能分類放好，以便減少學生或管理人員尋找的時間。例如筷子應(yīng)該放在什么地方才可以讓學生更加方便的拿到筷子，菜和米飯該按什么順序擺放，能夠更方便學生打飯。

這一步我們可以從以下四個方面做起，（1）分析目前的狀況，看看目前學生食堂東西的擺放是否合理。如果不合理，研究改進的方法。（2）決定該怎樣擺放食堂物品，如果菜和米飯的擺放不方便同學們打飯，就應(yīng)該進行調(diào)查研究。（3）通過上面的調(diào)查，決定飯菜的擺放位置，從而方便師傅和同學們打飯，節(jié)省時間。（4）做好這些事情后，我們要將這些辦法寫入規(guī)章制度，要求食堂的工作人員嚴格遵守，從而使這一步的工作得到落實。

第三：清理。食堂可以每周對其進行大掃除，處理窗戶和油煙機上的油漬和煙塵，也注意處理桌子上的油漬，因為這些對食物的衛(wèi)生標準起著至關(guān)重要的作用。因為清潔的食堂環(huán)境給人以清新的感覺，會讓學生更有食欲。

要做好這一步，我們要制定一個清掃計劃，（1）什么時候打掃？學生星期六、星期日會放假，我們應(yīng)該在這個時候打掃，因為這兩天食堂的吃飯人相對較少，有較充足的時間來打掃，并不會影響正常的供飯秩序。（2）清掃哪里？我們需要清掃食堂的窗戶，桌子，地板，因為食堂的桌子和地板經(jīng)常會滴上飯菜的油，地面上的油如果不及時清理，可能會讓學生滑倒。桌子上的油則容易有細菌，引起衛(wèi)生問題，尤其是夏天。（3）如何清掃？不管是地面還是桌子，基本上都有油漬，我們要先用有機溶劑來清掃，然后再用清水，這樣才會更干凈。

第四：清潔。是將前面的清除、整理、清理這三個S堅持和深入，并規(guī)格化。要做到這一步，我們首先要制作一個清潔目標。如要求食堂的各個部分都沒有油漬，這要動員食堂的所有員工都參加這個活動，讓所有的人都清楚自己該干什么，這樣管理才會更有效。然后需要制定一個清潔的狀態(tài)標準。如地面的清潔狀況標準，桌子的清潔狀況標準，座椅的清潔狀況標準，窗戶的清潔狀況標準等。因為學校食堂主要為學生提供服務(wù)，到底有沒有達到這些標準，我們可以抽取一部分學生和食堂的阿姨做一個調(diào)查報告。

第五：素養(yǎng)。素養(yǎng)是5S活動的中心。前面的4個S都是對物品的整理清掃，而素養(yǎng)則是對人的要求。員工良好的素養(yǎng)是保證5S順利開展的關(guān)鍵。那么如何提高是素養(yǎng)呢？

（1）要定期進行清除、整理、清理以保持清潔的狀態(tài)，逐漸形成一個良好習慣，并慢慢讓清潔成為食堂的文化要求。

（2）要積極的開展食堂員工的思想教育工作，讓員工明白清潔的食堂環(huán)境的意義，只有讓員工從思想上重視清潔的環(huán)境，他們才能自覺的做好自己的工作，為管理人員的管理節(jié)省很大的精力。

在進行了5S管理后，要定期對工作效果進行評估和肯定，并及時處理管理中存在的問題。進行5S管理可能會有哪些問題呢？食堂已經(jīng)伴隨學校好多年，里面會有很多老員工。在沒有進行5S管理前，他們有著自己的擺放存儲物品和清掃的習慣，進行了5S管理可能會使老員工不習慣新的規(guī)定，因而產(chǎn)生了抵觸的情緒，影響其工作的積極性。出現(xiàn)這種情況，要求我們的食堂管理人員要及時和這些員工進行溝通，告訴他們5S管理的重要意義，讓他們明白5S管理可以讓以后的工作更加方便省力。慢慢地從思想上幫助他們做出改變，讓這些有經(jīng)驗的員工更好得工作，更好的為學生服務(wù)，提高食堂的工作效率。另外在5S管理實施過程中，我們應(yīng)該建立一個合理的獎懲制度，如果員工做的很好，我們應(yīng)該給予合理的獎勵，來提高他們的積極性。如果做的不好，可以給一些懲罰和壓力，讓員工更加認真的參與到5S的管理中，從而提高5S管理效率。