餐廳食堂是我們每天都要去的地方，如果你每天都在臟亂的環(huán)境下吃飯，這肯定影響食欲，所以對餐廳食堂進行合理的管理是非常必要的，那么這樣才能保證我們的食堂干凈靚麗呢？5S現(xiàn)場管理培訓(xùn)公司提出了餐廳食堂5S管理實施方法： 

一、餐廳食堂5S管理具體實施細節(jié) 

☆5S管理—整理：    

◇將工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的    

◇把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴格地區(qū)分開來；      

◇不必要的東西要盡快處理掉。 目的：  

●騰出空間，空間活用      

●防止誤用、誤送      

●塑造清爽的工作場所   

生產(chǎn)過程中經(jīng)常有一些殘余物料、待修品、待返品、報廢品等滯留在現(xiàn)場，既占據(jù)了地方又阻礙生產(chǎn)，包括一些已無法使用的工具、量具、機器設(shè)備，如果不及時清除，會使現(xiàn)場變得凌亂。   

生產(chǎn)現(xiàn)場擺放不要的物品是一種浪費：      

·即使寬敞的工作場所，將俞變窄小。  

·棚架、櫥柜等被雜物占據(jù)而減少使用價值。  

·增加了尋找工具、零件等物品的困難，浪費時間。  

·物品雜亂無章的擺放，增加盤點的困難，成本核算失準(zhǔn)。     

  注意點：  

要有決心，不必要的物品應(yīng)斷然地加以處置。      

實施要領(lǐng)：  

（1）、自己的工作場所（范圍）全面檢查,包括看得到和看不到的     

（2）、制定「要」和「不要」的判別基準(zhǔn)     

（3）、將不要物品清除出工作場所  

（4）、對需要的物品調(diào)查使用頻度,決定日常用量及放置位置     

（5）、制訂廢棄物處理方法     

（6）、每日自我檢查  

 

☆5S管理—整頓：  

◇對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，排列整齊。     

 ◇明確數(shù)量，并進行有效地標(biāo)識。    目的：  

●工作場所一目了然    

●整整齊齊的工作環(huán)境      

●消除找尋物品的時間    

●消除過多的積壓物品  

 注意點：  

這是提高效率的基礎(chǔ)。    

實施要領(lǐng)：  

（1）、前一步驟整理的工作要落實     

（2）、流程布置,確定放置場所     

（3）、規(guī)定放置方法、明確數(shù)量      

（4）、劃線定位  

（5）、場所、物品標(biāo)識   

整頓的"3要素"：場所、方法、標(biāo)識    放置場所    

· 物品的放置場所原則上要100%設(shè)定      

· 物品的保管要 定點、定容、定量      

· 生產(chǎn)線附近只能放真正需要的物品    放置方法    

· 易取  

· 不超出所規(guī)定的范圍      

· 在放置方法上多下工夫    標(biāo)識方法    

· 放置場所和物品原則上一對一表示      

· 現(xiàn)物的表示和放置場所的表示  

· 某些表示方法全公司要統(tǒng)一      

· 在表示方法上多下工夫    

整頓的"3定"原則：定點、定容、定量    定點：放在哪里合適    定容：用什么容器、顏色    定量：規(guī)定合適的數(shù)量    

☆5S管理—清掃：

◇將工作場所清掃干凈。  

◇保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。      

目的：  

●消除贓污，保持職場內(nèi)干干凈凈、明明亮亮  

●穩(wěn)定品質(zhì)     

 ●減少工業(yè)傷害      

注意點：  

責(zé)任化、制度化。  

實施要領(lǐng)：  

（1）、建立清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)、外）     

（2）、執(zhí)行例行掃除，清理臟污   

（3）、調(diào)查污染源,予以杜絕或隔離  

（4）、建立清掃基準(zhǔn),作為規(guī)范    

 

☆5S管理—清潔：  

◇將上面的3S實施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果。      

目的：  

● 維持上面3S的成果      

注意點：  

制度化，定期檢查。   

實施要領(lǐng)：  

（1）、落實前面3S工作      

（2）、制訂考評方法    

（3）、制訂獎懲制度，加強執(zhí)行     

（4）、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，以表重視  

 

☆5S管理—素養(yǎng)：  

通過例會等手段，提高全員文明禮貌水準(zhǔn)。培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事。開展5S容易，但長時間的維持必須靠素養(yǎng)的提升。      

目的：  

● 培養(yǎng)具有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工      

● 提高員工文明禮貌水準(zhǔn)      

●營造團體精神    注意點：     

長期堅持，才能養(yǎng)成良好的習(xí)慣。 實施要領(lǐng)：  

（1）、制訂服裝、儀容、工號牌標(biāo)準(zhǔn)      

（2）、制訂共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定     

（3）、制訂禮儀守則  

（4）、教育訓(xùn)練（新進人員強化5S教育、實踐）     

（5）、推動各種精神提升活動（例會等）   

二、餐廳食堂5S管理推行要領(lǐng)   

（一）整理的推行要領(lǐng)：  

1、對工作場所（范圍）全面檢查，包括看得到和看不到的  

2、制定[要]和[不要]的判別基準(zhǔn)   

3、不要物品的清除   

4、要的物品調(diào)查使用頻度，決定日常用量   

5、每日自我檢查   

因為不整理而發(fā)生的浪費  

1、空間的浪費   

2、使用棚架或柜櫥的浪費   

3、零件或產(chǎn)品變舊而不能使用的浪費    

4、放置處變得窄小    

5、連不要的東西也要管理的浪費  

6、庫存管理或盤點花時間的浪費      

（二）整頓的推行要領(lǐng)   

1、前一步驟整理的工作要落實   

2、需要的物品明確放置場所   

3、擺放整齊、有條不紊  

4、地板劃線定位  

5、場所、物品標(biāo)示  

6、制訂廢棄物處理辦法重點：   

● 整頓的結(jié)果要成為任何人都能立即取出所需要的東西的狀態(tài)   

● 要站在新人、其他職場的人的立場來看，使得什么東西該放在什么地方 更為明確 ● 要想辦法使物品能立即取出使用   

● 另外，使用后要能容易恢復(fù)到原位， 沒有回復(fù)或誤放時能馬上知道      

 （三）清掃的推行要領(lǐng)：   

1、建立清掃責(zé)任區(qū)（室內(nèi)、外）  

2、開始一次店面的大清掃   

3、每個地方清洗干凈   

4、調(diào)查污染源，予以杜絕或隔離   

建立清掃基準(zhǔn)，作為規(guī)范   

● 清掃就是使職場成為沒有垃圾，沒有污臟的狀態(tài)，雖然已經(jīng)整理、整頓過，要的東西馬上就能取得，但是被取出的東西要成為能被正常的使用狀態(tài)才行。而達成這樣狀態(tài)就是清掃的第一目的，尤其目前強調(diào)高品質(zhì)、高附加價值產(chǎn)品的制造，更不容許有垃圾或灰塵的污染，造成產(chǎn)品的不良。  

（四）、清潔的推行要領(lǐng)：      

1、落實前3S工作   

2、制訂目視管理的基準(zhǔn)   

3、制訂5S實施辦法   

4、制訂稽核方法   

5、制訂獎懲制度，加強執(zhí)行   

6、高階主管經(jīng)常帶頭巡查，帶動全員重視5S活動。      

● 5S活動一旦開始，不可在中途變得含糊不清。如果不能貫徹到底，又會形成另外一個污點，而這個污點也會造成公司內(nèi)保守而僵化的氣氛。     

●要打破這種保守、僵化的現(xiàn)象，唯有花費更長時間來改正。  

（五）、素養(yǎng)的推行要領(lǐng)  

1、制訂服裝、工作帽等識別標(biāo)準(zhǔn)      

2、制訂公司有關(guān)規(guī)則、規(guī)定  

3、制訂禮儀守則      

4、教育訓(xùn)練   

5、推動各種激勵活動  

6、遵守規(guī)章制度      

7、例行打招呼、禮貌運動  

三、員工的5S管理活動中的責(zé)任：  

1、自己的工作環(huán)境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放  

2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業(yè)空間      

3、通路必須經(jīng)常維持清潔和暢通   

4、物品、工具及文件等要放置于規(guī)定場所   

5、滅火器、配電盤、開關(guān)箱、等周圍要時刻保持清潔    

6、物品、設(shè)備要仔細的放，正確的放，安全的放，較大較重的堆在下層  

7、保管的工具、設(shè)備及所負責(zé)的責(zé)任區(qū)要整理      

8、不斷清掃，保持清潔     

9、注意上級的指示，并加以配合