餐廳6S管理就是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、自檢6個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目的英文寫法均以“S”開頭，簡(jiǎn)稱6S。6S管理通過規(guī)范現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)物，營(yíng)造一目了然的餐廳環(huán)境，餐廳是銷售的最直接的窗口，只有給客戶更好的體驗(yàn)，更好的服務(wù)，才會(huì)有更好的銷售。以下就是6S管理咨詢公司根據(jù)多年的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出的餐廳6S管理具體內(nèi)容：

一、餐廳6S管理具體內(nèi)容

1、整理（SEIRI）——將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。

2、整頓（SEITON）——把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。目的：工作場(chǎng)所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品。

3、清掃（SEISO）——將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少工業(yè)傷害。

4、清潔（SEIKETSU）——將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場(chǎng)，維持上面3S成果。

5、素養(yǎng)（SHITSUKE）——每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神（也稱習(xí)慣性）。 目的：培養(yǎng)有好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。

6、自檢（SECURITY）——對(duì)當(dāng)日所做事項(xiàng)進(jìn)行回憶、反思、翻閱記錄；對(duì)重點(diǎn)細(xì)節(jié)及關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢討；將6S執(zhí)行不好的地方記錄下來；訂出明日的改進(jìn)計(jì)劃。 目的：總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足；制定一至兩種改進(jìn)措施；培養(yǎng)自覺性、韌性和耐心。

二、餐廳6S管理實(shí)施要訣

秘訣一：以客戶和員工的滿意為工作中心。

企業(yè)所有的行為都是為創(chuàng)造更多的利潤(rùn)，客戶和員工是企業(yè)利潤(rùn)的主要源泉，6S的目的最終是為了使客戶滿意，提高員工的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。在6S推行過程中，要緊緊地圍繞這一主題，且不可偏離。

秘訣二：高層領(lǐng)導(dǎo)的支持

高層領(lǐng)導(dǎo)要親自掛帥，組織領(lǐng)導(dǎo)，在處理各中爭(zhēng)執(zhí)時(shí)要態(tài)度堅(jiān)決，對(duì)不良意識(shí)和管理方法堅(jiān)決反對(duì)和制止，倡導(dǎo)和鼓勵(lì)變革和創(chuàng)新。

秘訣三：全員參與

6S管理不是個(gè)別部門和領(lǐng)導(dǎo)的事情，而是全體員工都要參與的變革，因?yàn)?S涉及的范圍廣，內(nèi)容豐富，是針對(duì)人的一種管理方法，只有從上到下把此項(xiàng)工作作為重點(diǎn)落到實(shí)處，才能達(dá)到6S管理的目的。

秘訣四：有強(qiáng)有力的組織保障

6S管理靠一般的號(hào)召，員工能自覺的推進(jìn)是不可能的，必須建立一個(gè)組織體系，實(shí)行強(qiáng)有力的推進(jìn)。

秘訣五：徹底的6S精神

“為什么給我掛紅牌?”“這不是挺好嗎?有改善的必要嗎?”對(duì)于這類不良意識(shí)要堅(jiān)決反對(duì)，一掃而光。

秘訣六：切實(shí)可行的推行技巧的應(yīng)用

在不同的6S推行階段，適時(shí)地應(yīng)用的地定點(diǎn)攝影、紅牌作戰(zhàn)、看板管理、目視管理等方法，效果較好。

秘訣七：各級(jí)管理人員的現(xiàn)場(chǎng)巡視

各級(jí)管理人員巡視的目的、周期及內(nèi)容，處理方式要明確，對(duì)巡視中發(fā)現(xiàn)的問題，定期進(jìn)行檢討、跟進(jìn)整改結(jié)果并指導(dǎo)改進(jìn)。

秘訣八：以6S管理為改善平臺(tái)

通過推行6S管理規(guī)范人的行為，達(dá)到成本降低和品質(zhì)提升，對(duì)生產(chǎn)流程進(jìn)行改造，為企業(yè)創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境。

秘訣九：目標(biāo)明確，上下齊心

把目標(biāo)逐一分解自上而下，每個(gè)人頭上有指標(biāo)，上下齊心，勁往一處使，政令暢通，開展的各種活動(dòng)員工能積極參與。

秘訣十：培養(yǎng)6S管理氛圍

利用各種會(huì)議、報(bào)刊、標(biāo)語、廣播電視等大力宣傳，讓員工明白6S管理的目的、方法，提高員工的認(rèn)同度。

秘訣十一：貴在堅(jiān)持

在實(shí)際推行6S管理過程中，不少企業(yè)發(fā)生過“一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來的現(xiàn)象。因此，開展6S活動(dòng)貴在堅(jiān)持。

6S管理培訓(xùn)公司強(qiáng)調(diào)：良好的工作環(huán)境，不能單靠添置設(shè)備，也不能指望別人來創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場(chǎng)人員，由現(xiàn)場(chǎng)的當(dāng)事人員自己動(dòng)手為自己創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境，使他們?cè)诟脑炜陀^世界的同時(shí)，也改造自己的主觀世界，產(chǎn)生“美”的意識(shí)，養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因?yàn)槭亲约簞?dòng)手創(chuàng)造的成果，也就容易保持和堅(jiān)持下去。